ترد در بیرون، آبدار در داخل؛ چه چیزی باعث می‌شود یک غذا واقعاً خوشمزه باشد؟

بسیاری تصور می‌کنند پاسخ این سؤال تنها به مهارت آشپز بستگی دارد، اما بخش بزرگی از تفاوت در علم نهفته در پشت غذا قرار دارد. از نگهداری تا پخت، واکنش‌های شیمیایی ظریفی رخ می‌دهند که طعم را به شیوه‌ای شکل می‌دهند که شاید دیده نشود، اما به‌وضوح احساس می‌شود.

در شرکت ال‌جی الکترونیکس، لوازم آشپزخانه دیگر صرفاً ابزارهایی ساده نیستند، بلکه به سیستم‌های دقیقی تبدیل شده‌اند که برای ارائه تجربه‌ای پایدار و باکیفیت از طعم طراحی شده‌اند. با تغییر مسیر نوآوری در آشپزخانه از عملکرد دستگاه‌ها به نتایج واقعی پخت‌وپز، ال‌جی در حال بازتعریف مفهوم ارزش در آشپزخانه است؛ جایی که طعم در مرکز توجه قرار دارد، نه صرفاً فناوری. در قلب این تحول، آزمایشگاه علوم غذایی ال‌جی قرار گرفته است؛ مکانی که پژوهش‌های علمی با آشپزی در دنیای واقعی پیوند می‌خورند.

در این قسمت از مجموعه «در محیط کار»، با مینسو کیم، متخصص آزمایشگاه علوم غذایی ال‌جی، همراه می‌شویم تا بهتر درک کنیم این فعالیت‌ها چگونه به واقعیت تبدیل می‌شوند.

درک غذا فراتر از عملکرد دستگاه‌ها

آزمایشگاه علوم غذایی مجموعه‌ای از متخصصان حوزه‌های مختلف از جمله علوم غذایی، تغذیه، مهندسی و میکروبیولوژی را گرد هم آورده است تا تغییرات پیچیده‌ای را که در طول نگهداری، تخمیر و پخت غذا رخ می‌دهند بررسی کنند. یافته‌های حاصل از این تحقیقات سپس به کاربردهای عملی تبدیل می‌شوند که فناوری لوازم آشپزخانه ال‌جی را ارتقا می‌دهند.

ما فراتر از بهبود عملکرد دستگاه‌ها حرکت می‌کنیم و تلاش داریم غذا را در سطحی عمیق‌تر درک کنیم؛ از تحلیل تغییرات طعم، عطر، بافت گرفته تا فعالیت‌های میکروبی. از آنجا که طعم ذاتاً مفهومی ذهنی است، از روش‌های علمی ارزیابی حسی استفاده می‌کنیم تا تجربه «خوشمزه بودن» را به شاخص‌های فنی قابل اندازه‌گیری تبدیل کنیم. عواملی مانند دما، بافت، رطوبت، رنگ و رایحه با استفاده از ابزارهای اندازه‌گیری مختلف تحلیل و کمی‌سازی می‌شوند تا اطمینان حاصل شود محصولات ما این ویژگی‌ها را به‌صورت پایدار ارائه می‌دهند.

با بهره‌گیری از بیش از ۲۰ سال داده‌های غذایی و دانش فنی انباشته‌شده، الگوریتم‌هایی توسعه می‌دهیم که قابلیت‌های هر دستگاه را بهبود می‌بخشند و ارتقا می‌دهند. در نهایت این رویکرد به ما اجازه می‌دهد فراتر از عملکرد صرف حرکت کنیم و نتایج آشپزی بهینه‌تر و پایدارتر را در استفاده روزمره ارائه دهیم.

چرا ال‌جی در علوم غذایی سرمایه‌گذاری می‌کند؟

ما از همان ابتدا دریافتیم که برای ساخت محصولاتی واقعاً رقابتی، ابتدا باید ماهیت واقعی غذا را درک کنیم. همین نگرش منجر به تأسیس آزمایشگاه علوم غذایی ال‌جی شد. با مطالعه رفتار انواع مختلف غذاها در محیط‌های مرتبط با لوازم خانگی، می‌توانیم داده‌های کاربردی تولید کنیم که مستقیماً در توسعه محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرند.

تحقیقات ما طیف گسترده‌ای از سناریوهای واقعی زندگی را پوشش می‌دهد؛ از بخارپز کردن دامپلینگ‌های منجمد گرفته تا بررسی نحوه رسیدن کیمچی در طول زمان یا تغییرات میزان رطوبت در مراحل نگهداری و آماده‌سازی غذا. از طریق این فعالیت‌ها، ال‌جی از تمرکز صرف بر قابلیت‌های دستگاه‌ها به سمت رویکردی مبتنی بر نتیجه حرکت می‌کند که تجربه واقعی آشپزی را در اولویت قرار می‌دهد.

تبدیل طعم به داده‌های علمی

این دقیقاً چالش اصلی ما است و برای حل آن از علم ارزیابی حسی بهره می‌بریم. به‌جای آنکه طعم را صرفاً یک تجربه ذهنی بدانیم، پژوهشگران تلاش می‌کنند ادراکات حسی را به داده‌های قابل اندازه‌گیری تبدیل کنند. این کار امکان تعیین استانداردی برای طعم و بافت ایده‌آل را فراهم می‌کند که سپس در فناوری لوازم خانگی به کار گرفته می‌شود.

در داخل آزمایشگاه، این فرایند به شکلی ملموس انجام می‌شود. پژوهشگران بارها و بارها یک دامپلینگ مشابه را آزمایش می‌کنند و دما، رطوبت و زمان پخت را در مقادیر بسیار کوچک تغییر می‌دهند تا شرایط دقیق دستیابی به تعادل ایده‌آل میان تردی و آبدار بودن را پیدا کنند. آنچه شاید تفاوتی ناچیز به نظر برسد، مانند تنها یک درجه تغییر دما یا اندکی تفاوت در میزان رطوبت، می‌تواند تأثیر قابل‌توجهی بر تجربه خوردن غذا داشته باشد. این عوامل ظریف نقش مهمی در شکل‌گیری طعم دارند. با شناسایی و کنترل آن‌ها، می‌توان تجربه‌های حسی را به فناوری‌هایی تبدیل کرد که طعم و بافت مورد علاقه مصرف‌کنندگان را به شکلی پایدار ارائه می‌دهند.

از تحقیقات علمی تا محصولات واقعی

یکی از نمونه‌های کاربرد تحقیقات ما، قابلیت «Scan to Cook» در فرهای ال‌جی است. پیش از آنکه یک غذای بسته‌بندی‌شده یا منجمد به پایگاه داده افزوده شود، ابتدا با تولیدکنندگان مواد غذایی همکاری می‌کنیم تا شرایط بهینه پخت را تعیین کنیم. هنگامی که کاربران بارکد محصول را از طریق اپلیکیشن LG ThinQ اسکن می‌کنند، فر به‌طور خودکار دما، زمان و حالت پخت مناسب را اعمال می‌کند. آزمایش‌های داخلی نشان داده‌اند این فناوری می‌تواند نتایج پخت را از نظر میزان تردی و برشته شدن نسبت به پیروی صرف از دستورالعمل‌های روی بسته‌بندی بهبود دهد.

نوآوری‌های دیگری مانند Inverter ProBake Convection و Auto Cook Mode نیز از یافته‌های آزمایشگاه علوم غذایی بهره می‌برند تا نتایج پخت سریع، یکنواخت و باکیفیت را ارائه دهند.

طراحی آینده‌ای خوشمزه‌تر

هدف نهایی ما ساده است؛ ساخت دستگاه‌هایی که مشتریان را وادار کنند بگویند: «وای، چقدر خوشمزه است!» برای دستیابی به این هدف، تمرکز ما تنها بر عملکرد فنی نیست، بلکه بر تجربه کامل آشپزی است که محصولاتمان ارائه می‌دهند.

آزمایشگاه علوم غذایی ال‌جی با ترکیب دانش علوم غذایی و فناوری پیشرفته لوازم خانگی، به شکل‌دهی آینده‌ای کمک می‌کند که در آن طعم عالی به شانس واگذار نمی‌شود، بلکه با دقت طراحی می‌شود. از این طریق، ال‌جی قصد دارد فراتر از ساخت لوازم خانگی بهتر حرکت کند و در ایجاد فرهنگی لذت‌بخش‌تر و در دسترس‌تر برای غذا نقش داشته باشد.

نتیجه‌گیری

آزمایشگاه علوم غذایی ال‌جی نشان می‌دهد آینده آشپزخانه تنها به قدرت و امکانات دستگاه‌ها وابسته نیست، بلکه به درک علمی طعم، بافت و تجربه غذایی بستگی دارد. این رویکرد نوآورانه به ال‌جی کمک می‌کند تا محصولاتی توسعه دهد که تجربه آشپزی را به سطحی بالاتر ارتقا دهند و کیفیت غذا را به شکلی پایدار تضمین کنند.